到了乐安才知道，竹笋还能有七十二般变化。

 

    手剥笋鲜嫩脆爽，口味多样，是开袋即食的小零食；黑笋干鲜甜有嚼劲，佐以腊肉爆炒，就是一盘好菜；炭烤笋尖可涮火锅，可做配菜，滋味无穷……靠山吃山，江西省乐安县是一个被竹“眷顾”的地方，竹林面积达40.2万亩，湿润的红壤及黄壤林地以及山区小气候特征，赋予了乐安竹笋鲜嫩脆爽、清香自然的美味。

 

    以笋兴业，乐安县走出“接二连三”融合发展之路，形成“买全国，卖全球”的产业格局。2023年竹笋产业总产值突破20亿元，产品远销20多个国家和地区。“地利”具备，更在“人为”。近日，新华网“乡味”采访团队深入乐安县，探寻小竹笋如何“破”出致富路，“闯”出大市场。

 

    走出深山“闯世界”

 

    眼下，春笋季刚过，江西广雅食品有限公司基本“囤”够了一年所需的生产原料。

 

    “笋收过来之后，一部分放进冷库储存，一部分进行深加工，制成竹笋罐头等产品。”公司副总经理陈志翔刚忙完收笋季，一批竹笋罐头已经走下生产线，即将漂洋过海运往西班牙。

 

    自古以来就有“尝鲜无不道春笋”之说，然而新鲜竹笋赏味期太短，时间成为最大的“敌人”。勤劳的乐安人深谙吃笋之道，晾晒、压制、熏蒸……通过多道手工技艺制成的笋干耐储存，可以吃上一年。不过鲜笋的滋味，仍然撩动着许多在外华人华侨的味蕾。

    

    20多年前，陈志翔的父亲陈光华从三个土灶、两个铁锅的家庭作坊开始，率先做起竹笋加工生意。“笋二代”陈志翔跟在父亲身边学习，将眼光瞄准了海外市场。清水竹笋罐头可以很大程度保留鲜笋的脆嫩口感，成为出口的“王牌产品”。来自江西乐安这一口“春天的味道”，从深山走向全球，一慰游子乡愁。曾经的“小作坊”也成长为农业产业化国家重点龙头企业。

 

    “今年公司已经接到300万美金的海外订单，8条生产线满负荷运转。”陈志翔介绍，他每年都会参加四大国际食品展以及广交会，竹笋产品不断推陈出新，已有100余种。“要品尝乐安竹笋的美味，不只在当地，不只在春天。”

 

    为持续扶持竹笋加工企业做大做强，乐安县高标准建成省内首个以竹笋为主的森林食品产业园，已经集聚本土竹笋加工企业10余家。“乐安竹笋”获评国家地理标志产品和全国首批“中欧互认”产品。竹笋原材料收购逐步辐射福建、浙江、湖南、云南等周边省份，形成“买全国、卖全球”的产业格局。

 

    融合发展“聚合力”

 

    “12.7公斤，今年的笋王诞生了!”

 

    4月上旬，一场别开生面、趣味十足的笋王争霸赛在乐安鸣锣开幕，来自金竹畲族乡严杭村村民邓文龙的12.7公斤巨型鲜笋脱颖而出，摘得“笋王”桂冠。活动现场，“网红”竹笋宴、民俗展演、挑笋运动会等趣味活动轮番上演，全方位展现乐安丰富多彩的笋文化。

 

    为了扩大“乐安竹笋”品牌知名度，推动竹笋产业“接二连三”融合发展，当地政府连续三年举办竹笋文化节、笋王争霸赛活动，成为乐安竹笋对外展示的窗口。同时，大力推动国家地理标志农产品保护工程建设，建立健全质量标识和可追溯管理制度，保护乐安竹笋产品的知识产权。

 

    “县里在用地、税收、金融等方面给了我们很多扶持，厂区面积从6亩扩大到60亩，今年我们还引进了智慧工厂，生产、仓储、销售情况一目了然!”袁传明指着智慧工厂的实时展示屏说到。作为土生土长的乐安人，袁传明从小就与竹笋结下不解之缘，在政府的政策帮扶下，他创办的江西登仙桥食品有限公司成为乐安县竹笋加工企业的“领头羊”之一。

 

    一根竹笋串起一条产业链。有了深加工产业的发展，笋农不用再担心竹笋保鲜储存问题，采收回来之后直接送到工厂，带动2万多户农户均增收超过1万元。

 

    “我们较早采取了‘企业+合作社+基地+农户’模式，各方签订生产服务和产品收购协议，推进乐安竹笋产业链不断完善，产业规模不断扩大。”乐安县农业技术推广中心七级职员游元文介绍。

 

    科技赋能“后劲足”

 

    山脉绵延、翠竹摇曳。乐安县是江西省重点林业县，山林面积占全县总面积的近八成，森林覆盖率达70.23%。自然禀赋优良，竹子又是比较“霸道”的植物，生长繁殖速度较快，不过这并不意味着竹笋种植可以“高枕无忧”“靠天吃饭”。

 

    57岁的曾美荣是经验丰富的“老笋农”。今年春天的笋季，运用了科学水肥管理的试点竹林，出笋率远远高出普通竹林，他不由得感慨：“要想笋子多，还得靠科学管理!”

 

    2023年，江西乐安竹笋科技小院获批成立。“智囊团”扎根田间地头，帮助农户、企业解决实际问题。

 

    “经过科学管护的毛竹林，年均出笋量甚至能翻好几倍，现在乐安有多个竹笋基地都在进行试点。”自从成为竹笋科技小院的指导专家，江西省林科院竹类所副所长余林就把乐安当成了“第二个家”。对此，袁传明深有感触。

 

    这几年，袁传明一直想扩大雷笋种植规模。这种竹笋个头小、口感好、营养价值高，不管是鲜笋还是加工，都能卖上价。“余林博士给了我们很多技术指导，企业发展更有底气了!”今年春天，登仙桥食品有限公司新开发了540亩雷笋种植基地，母竹已经悉数栽下，水肥一体化设备正在铺设。

 

    近年来，乐安县还加强与南昌大学、中南林业科技大学等科研单位和院校的合作，在“竹笋食品化”以及新产品开发、产业链延伸上下功夫，开发出不少竹笋新产品。

    

    “预计到2025年，乐安经济竹林面积将达50万亩，标准化生产基地达到12万亩。”乐安县政府副县长李荣国介绍，根据《乐安县2022—2025年竹笋产业发展行动方案》，乐安将进一步加大竹笋产业发展的扶持力度，推动竹笋产业转型升级，力争2025年竹笋产业总产值突破50亿元。